Gastronomie turque ! Quel genre de délices turcs devriez-vous essayer?

La Turquie attire les touristes depuis de nombreuses années grâce à son climat ensoleillé, ses belles plages et ses sites fascinants. Cependant, il ne faut pas oublier la culture diversifiée et appétissante de la cuisine turque. Grâce à la situation géographique du pays, on peut y observer des influences asiatiques, européennes (notamment grecques) et arabes. Anna Waszkiewicz, gérante du restaurant turc Maho à Varsovie, nous a parlé des saveurs que l’on peut rencontrer en voyageant en Turquie.

Quelles sont les influences qui ont le plus marqué la cuisine turque ?

La cuisine turque est considérée comme un développement de la culture de l’Empire ottoman, qui était cultivée auparavant dans cette région. Une théorie veut que la cuisine turque trouve son origine dans le palais Toktapi (dans l’actuelle Istanbul), siège des sultans ottomans. C’est là que résidaient les meilleurs chefs turcs, qui expérimentaient les saveurs du monde entier. La politique expansive de la Turquie s’est traduite non seulement par l’emprunt de coutumes à d’autres cultures, mais a également laissé son empreinte sur la cuisine de nombreux autres pays (Europe orientale, Balkans, Moyen-Orient). On peut donc dire qu’une sorte d’échange de goûts a eu lieu.

 

Quels sont les plats les plus caractéristiques de la cuisine turque ?

La cuisine turque est basée sur la combinaison de fruits et de légumes frais avec des viandes de la plus haute qualité. Les plats contiennent souvent du riz ou des gruaux comme le boulgour. En règle générale, il ne s’agit pas de plats compliqués. Un grand rôle est joué ici par des épices intenses comme le piment, la cannelle, le cumin romain, la cannelle, la nigelle, mais aussi des herbes fraîches : persil, menthe, coriandre.

Le plat turc le plus caractéristique et le plus reconnaissable au monde est, bien sûr, le célèbre kebab. Malgré la norme européenne admise, ce plat n’est pas toujours servi dans un petit pain ou une pita. En Turquie, le mot décrit des plats servis sur une assiette, composés de viande grillée (généralement de l’agneau ou du mouton) et de divers types de légumes.

Selon une légende, les soldats perses ont été les premiers à préparer ce plat en grillant la viande sur leurs épées. Il existe de nombreuses façons de préparer la viande pour la servir sous forme de kebab. Le plus populaire se trouve dans presque tous les coins du monde – nous parlons du Döner, c’est-à-dire de la viande retournée sur un gril oblong et vertical. Un autre type de kebab – Adana kebab – a une saveur beaucoup plus épicée et est préparé à partir de viande hachée cuite avec une brochette spéciale.

Il convient de mentionner que la façon de servir, qui est le plus souvent associée au mot kebab par sa popularisation, est l’Iskender (tranches de viande grillée avec des légumes enveloppées dans du pain pita après avoir versé de la sauce tomate et du yaourt assaisonné).

 

cafe turc

 

Un autre plat caractéristique est le fameux apéritif Meze. Et c’est ici que l’on peut rappeler l’influence des échanges avec la Grèce, car ce plat est l’un des fleurons de la Chypre grecque. Les meze sont des plats petits, mais nourrissants. Dans l’assortiment classique, on trouve généralement, entre autres, la pâte de piment épicée appelée acili ezme, la salade d’aubergines froides – patlican salatasi, le cacik, c’est-à-dire la sauce au yaourt à laquelle on ajoute du concombre râpé et de l’ail, le fromage blanc au lait de brebis – beyaz peynir, le yaprak dolmasi, c’est-à-dire les feuilles de vigne farcies et le tarama – une délicieuse pâte à base d’œufs de morue. Les meze sont servis comme entrée avant le plat principal, ou comme en-cas entre les repas.

Parmi les plats traditionnels et populaires turcs, il convient également de mentionner une soupe qui y est consommée assez souvent – la corba. Ce plat est préparé avec différents légumes, selon la région. Toutefois, les variétés les plus courantes sont la tomate (domates) et le chou (chou noir). Si vous osez expérimenter, ne manquez pas d’essayer la cervelle de mouton ou la soupe à la langue !

 

Comment les facteurs culturels influencent-ils les habitudes culinaires des Turcs ?

En raison de la longue tradition de la culture islamique, le porc, le sang animal et l’abattage des animaux autrement que par égorgement sont interdits dans la cuisine traditionnelle turque. L’islam impose également l’abstinence totale d’alcool, mais cette règle n’est pas universellement suivie par tous les Turcs.

 

Quel est le dessert turc le plus traditionnel ?

En Turquie, manger des desserts est lié à une sorte de rituel social, les plats sucrés sont préparés de telle sorte qu’ils sont faciles à partager avec les autres. La vue de personnes buvant du thé aromatique et mangeant des sucreries est très courante, surtout à Istanbul. Les desserts turcs peuvent être divisés en deux types : les desserts lactés et les gâteaux sucrés.

Parmi ceux cités en premier, le roi (mais aussi l’étonnant) est le Tavuk göğsü – un dessert à base de… blanc de poulet. Cela ne semble pas très attirant, mais tous ceux qui ont eu la chance de le goûter le confirmeront : c’est l’un des meilleurs desserts turcs ! La viande est ramollie par une longue cuisson, puis séparée en fibres. Mélangé avec du lait, du sucre, du riz et de la cannelle, le résultat est un pudding fondant. L’interprétation turque du riz au lait, appelé sütlaç, est également un dessert lacté à ne pas négliger. C’est délicieux !

Lorsqu’il s’agit de pâtisseries sucrées, le Baklava doit absolument être mentionné en premier. Il s’agit de plusieurs couches de pâte filo fine recouvertes de noix hachées et sucrées au miel (pistache, noix, noisette). Un autre dessert turc phare est le Kaymakli Kayisi. Il s’agit d’abricots secs cuits dans un sirop de sucre jusqu’à ce qu’ils soient ramollis, puis farcis de lait de bufflonne et roulés dans un saupoudrage de pistaches. Le goût est indescriptible !

Puisque nous parlons de desserts, il convient de mentionner une anecdote liée au Pişmaniye – une barbe à papa turque sucrée fabriquée à partir de farine de blé et de sucre. La légende veut qu’un des sultans ait décidé de donner sa fille en mariage. La fille était belle, donc il y avait beaucoup de candidats. Le sultan a donc décidé d’organiser un concours pour le meilleur et le plus doux des desserts de la région. Le gagnant était l’homme que la fille du sultan avait ridiculement désigné comme le plus laid dès le début. Elle se rebelle et refuse de l’épouser, manifestant ainsi son mécontentement. Le candidat lésé n’a pas supporté de perdre et, aigri, a baptisé le dessert qu’il avait créé « Pişmaniye », ce qui signifie « je regrette » en turc.

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