L’Écosse est une terre riche en traditions et en saveur, qui ont su traverser les siècles et les frontières. Si vous êtes amateur de bonne chère, préparez-vous à savourer un voyage gustatif au cœur de l’Ecosse !
Le haggis : l’incontournable plat national écossais
En tête de liste des mets traditionnels écossais, impossible de ne pas évoquer le fameux haggis. Ce plat emblématique, souvent dégusté lors de la célébration du Burns Night, met à l’honneur les abats d’agneau. Cette panse farcie est composée de viande hachée, d’oignons, de graisse, de farine d’avoine et d’épices. La panse est alors soigneusement cousue puis cuite lentement dans de l’eau bouillante pendant plusieurs heures.
Son goût prononcé et sa texture unique en font une expérience gustative inoubliable. Pour l’accompagner, on sert généralement du « neeps and tatties » (navets et pommes de terre).
Le fish & chips : un classique anglais très populaire en Écosse
Autre plat phare de la cuisine britannique, le fish & chips a également trouvé sa place en Écosse. Il se compose d’un poisson – principalement de la morue ou de l’églefin – recouvert d’une pâte à frire et accompagné de généreuses frites. On le sert habituellement dans un emballage en papier avec une pointe de vinaigre pour relever le goût des frites.
La particularité écossaise : le fish & chips au haddock fumé
En Écosse, vous trouverez une version locale du fish & chips, réalisée à base de haddock fumé appelé « smoked haddock ». Il est important de bien choisir votre établissement avant d’y goûter, car certains poissons peuvent être pêchés de manière non durable et préjudiciable pour l’environnement.
Le porridge : l’indispensable petit-déjeuner écossais
S’il y a bien un repas incontournable en Ecosse, c’est sans aucun doute le copieux petit-déjeuner local, composé notamment de porridge, de saucisses, de bacon, de boudin noir, d’œufs et de diverses autres spécialités. Le porridge, lui, est un véritable symbole de la cuisine écossaise et se décline en différentes versions selon les régions et les envies.
Comment préparer un bon porridge à l’écossaise ?
Pour réaliser un véritable porridge à la façon écossaise, il vous faudra utiliser de vrais flocons d’avoine entiers et non des flocons précuits ou transformés. L’eau est également une option, même si le lait est souvent ajouté pour apporter plus d’onctuosités. Vous pouvez ensuite sucrer votre porridge avec du miel, du sucre brun ou des fruits frais.
Les crèmes glacées écossaises : une expérience rafraîchissante
Peu connues en dehors des frontières écossaises, les glaces artisanales locales méritent pourtant qu’on s’y attarde. Certaines enseignes proposent une large sélection de parfums et d’ingrédients locaux.
Le whisky : un ingrédient phare des glaces écossaises
Il n’est pas surprenant de voir apparaître le célèbre breuvage dans les créations glacées locales. Le whisky écossais apporte, en effet, une touche unique et gourmande à ces délices sucrés.
À la découverte des Shetlands : une gastronomie aux saveurs authentiques
Si vous avez la chance de visiter les îles Shetland, ne manquez pas l’occasion de goûter à leur cuisine typique. En raison de son isolement géographique, cette région a su préserver ses traditions culinaires et propose aujourd’hui une variété de plats authentiques et savoureux.
La soupe au poisson « Reestit Mutton »
Ce plat traditionnel des Shetlands est une soupe à base de mouton séché (« Reestit ») et de légumes variés. La viande, préalablement fumée et salée, est mijotée pendant plusieurs heures avec des pommes de terre, des oignons, des carottes et d’autres légumes locaux. Cela donne une soupe riche et réconfortante, parfaite pour affronter le climat souvent rude des îles Shetland.
Le « Puffin Pâté »
Autre spécialité originale des Shetlands, le « Puffin Pâté » est à base de macareux, un oiseau emblème local. La viande est cuite lentement avec des oignons et des épices puis mixés jusqu’à obtenir une texture de pâté. Ce mets se déguste généralement sur du pain ou des toasts.
Avec cette incursion dans la cuisine écossaise, vous avez maintenant un bel aperçu des saveurs et des spécialités qui font la richesse de ce pays. Du haggis au porridge, en passant par les crèmes glacées au whisky ou encore les plats typiques des Shetlands, explorez les multiples facettes de cette gastronomie aux saveurs authentiques.